Jaký je rozdíl mezi „to byla neuvěřitelná“ vepřová žebra BBQ a „to byla dobrá“ vepřová žebra BBQ?


Odpověď 1:

Před vařením žeber vyjměte membránu.

Opatrně sezónu; ujistěte se, že vyvážení chutí.

Vyvažte kouř - ne moc, ne příliš málo. Vařte na nízkém ohni. Tři hodiny jemného kouře, dvě hodiny zabalené v tekutině (pomerančová šťáva, jablečný ocet - tento druh kapaliny), pak jednu hodinu kouře.

Maso by nemělo spadnout z kosti, ale mělo by z kosti vypadnout bez přílišného úsilí. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je to správné, je rozřezat kus se dvěma kostmi v něm a rozdělit je; Měli by se snadno rozpadnout, ale maso by se mělo držet kosti (pouze spravedlivé).

Skutečný rozdíl je - samozřejmě - v chuti. I když je uvaříte v pořádku a chuť je pryč, nebude to „neuvěřitelný“ zážitek. Musíte vyrovnat teplo, kyselost a sladkost. Příliš mnoho chilli a soudce BBQ si bude myslet, že skrýváte chybu při vaření. Příliš malá kyselost a žebra budou růstová nevýrazně. Příliš mnoho sladkosti a soudci si budou myslet, že jste se zákusku obrátili příliš brzy…

Mimochodem, jsem mezinárodní rozhodčí WBQA BBQ.


Odpověď 2:

Maso z žebra (vepřové nebo hovězí) může být trochu tvrdé. Nic horšího než IMHO kousnutí a získání celého množství masa v tom prvním kousnutí!

Vím, že šéfkuchaři kabelové televize to nedělají, ale… dělám to a dělá to nejlepší žebra vůbec.

Žebra jsem rozřezal na 1–2 části kostí, pak párou nebo vařil pár hodin. Čas je méně důležitý než „pocit“ - chcete, aby maso začalo něžně, ale ne upadalo do kostí. Jakmile jsou připraveny, vytáhněte je a nechte je vychladnout. Při vaření obvykle nahrazuji asijské „kuřecí vývar“ (granule) solí - pokud chcete, přidejte badyán.

Jakmile se žebra vychladnou, ochutím je, fóliím a péct asi hodinu při 300 ° C. Poté vytáhněte krycí fólii pro druhou fázi vaření. Pokud máte rádi omáčku, je čas na omáčku. Poté, když je kryt fólie otevřen, vyměňte troubu za nízko grilovanou - zvolte polohu 2. nebo 3. stojanu (ne horní stojan, je příliš horký a omáčku spálíte, i když je nastaveno „nízké grilování“) - když omáčka začne karamelizovat, jak se vám líbí, vytáhněte je a nechte je vychladnout, než se přenesete na talíř. Pokud používáte techniku ​​suchého tření, sledujte tuk a celkový vzhled masa. Pamatujte, že se to již většinou dělá. To je jen dokončovací dotek.

{u hovězího masa bych je hodil do srirachy, pak jsem skončil ve woku trochou sezamového oleje}

Zbytkovou vodu používám k přípravě rýže. Získáte spoustu chutí umami, ale příliš se jí nechutná jako vepřové maso. To se nám takto líbí!


Odpověď 3:

Díky za dotaz, Tom. Jsem jedním z těch, kteří si užívají vepřové maso (a hlavně maso), když je super nabídka. Na rozdíl od dřívějšího odpovídače jsem o žeberech, která doslova spadají z kosti! Můj oblíbený způsob, jak vařit ty kluky, je dát 5–6 liber z nich masem nahoru na pár velkých kusů tinfoilu, otřít je Old Bay nebo jinou kořenitou směsí, otřít spoustu mletého česneku a jalapenos nad nimi, dusit je v obrovském hromadu tence nakrájených červených, žlutých a oranžových paprik (6 velkých) a několika dobře dimenzovaných tence nakrájených cibulí, celou věc pevně zabalte do tilku a umístěte na plech , a vařte v troubě při teplotě 300 stupňů po dobu 6 až 8 hodin (v závislosti na tom, kolik je na nich skutečné maso… méně pro záda dítěte, více pro masnější zadní žebra). Podávejte s BBQ omáčkou na boku nebo jen používejte zeleninu - budou mokré, ale velmi chutné. Dělá mi radost, když o tom přemýšlím :)