Jaký je rozdíl mezi espressem vyrobeným pomocí domácího espressa a kávovarem vyrobeným v kavárně?


Odpověď 1:

Jako obvykle vyžaduje tato otázka otázku, která jí poskytne správnou odpověď.

"Co je to domácí espresso?"

Pokud mluvíte o jednom z těchto tlačítek s jednoduchým ovládáním do šálků, jen velmi málo z nich vyrobí kvalitní espresso barista shop (i průměrný barista shop). Komfort některých funkcí na těchto strojích má sklon k horší kvalitě cuppa. "Podívej, pohodlný koš, do kterého se vejde celá taška fazolí!" Jo, ... .. NE! Udržujte své fazole uzavřené, dokud je nezemleté. Problémem je také vodní nádrž. Ochutnali jste někdy sklenici vody, která seděla asi týden?

Ale doma si můžete udělat velmi dobré espresso. Nemusíte investovat na úrovni některých z nás kávových nadšenců, ale správné nastavení vám povede minimálně asi pět set (amerických) dolarů. To je jen tak nízké kvůli kvalitě některých ručních brusek, které teď vyjdou. Když jsem sestavoval svůj systém, ruční brusky nebyly tak dobré.

Moje sada se skládá z pákového stroje La Pavoni Europiccola, staré školy a brusky Baratza Vario. Ostatní „povinné“ věci nejsou vůbec povinné. V mnoha zařízeních můžete napařit mléko. Používáme pouze džbány z nerezové oceli, protože jsou optimální, ne minimální. Potřebujete „manipulaci“, jako byste potřebovali harmoniku na lovu jelenů. Podbírání je nesmysl pro kávu.

Nejdůležitějším prvkem je dobrá káva. Mám velké štěstí, že jsem ve městě s možná nejlepší pražírnou v Thajsku. A jsou to vyhlášená kavárna barista. Takže srovnání mého domácího espressa s jejich je docela nervózní, ale já bych ohodnotil svůj o něco vyšší. Ne proto, že jejich není dobré, ale proto, že jsem si tahal espresso výstřely pro sebe třicet let. (A to je osobní spotřeba. Vytáhl jsem výstřely celý den, když jsme měli naši kávu.)

V pořadí podle důležitosti:

Fazole

Mlýnek

Stroj na espresso

Barista

Zarámuji brusku před strojem na přípravu espressa, protože pomocí dobrého flexibilního brusky můžete přizpůsobit své broušení a hmotnost tak, aby se kompenzovaly rozdíly ve výrobci espressa. Najdete zde také mnohem kvalitnější výrobce espressa než mlýnky na kávu. Rozhodněte se, který mlýnek si můžete dovolit, a pak se rozhodněte pro výběr výrobců espressa.

Můj výběr byl založen na užitečnosti. Chtěl jsem rovnou frézu a ten s nejlepšími možnostmi tisku nalil espresso (nejhrubší na „nejjemnější“) na Variu, aby bylo vhodnější pro malou kavárnu. Původně jsem to zamýšlel jako svůj mlýnek na různé výrůstky / fazole a na to, abych těch pár nalil nebo nalisoval objednávky, které jsem měl, ale zjistil jsem, že je tak dobrý, že se stal mým každodenním strojem. V Thajsku je horko a vlhko a skutečnost, že se jednalo o menší stroj (než můj komerční stupeň Jolly), způsobil menší pokušení baristovi naplnit zásobník. Vlhkost je nepřítel kávových zrn !!!

Co se týče kvality baristy? Nejvíce nadhodnocený prvek. (Slyším od majitelů výtvarných umění, kteří si pravděpodobně oblíbili odborníky.) Naučíte se. Mlýnek, stroj na espreso a fazole nejsou vnímavé. Jakmile jste si je vybrali, jste zamčeni. Pokud nemůžete udělat dokonalý plochý bílý nebo si opravdu nevšimnout, o čem mikropěna je, ... ... se naučíte. Internet je skvělý nástroj. Na YouTube existuje celá řada tutoriálů. Konkrétně nedoporučuji. Vyhýbám se lidem, kteří to dělají příliš podivínsky. Vážení vaší vody je trochu moc. Elektronické teploměry Ditto.

Nakonec si přečtěte vynikající příspěvek Deana Riddella. Je očividně organizovanější než já, protože se snažím psát proudem vědomí. Ale myslím, že jsme dvojčata od narození oddělena podle chuti espressa.


Odpověď 2:

Udělám espresso doma LEPŠÍ než většina kaváren - říkám „nejvíce“, protože některé z velmi dobrých kaváren jsou stejně dobré - ale jen ty dobré

Zde je návod, jak si vyrobit skvělé espresso - vše je doma dosažitelné

Kritický

  • Kvalitní kuželová bruska - upřednostňuji MazzerBeans od spolehlivého kvalifikovaného místního pražírna (o tom více později) Fazole, která není starší 10 dnů od praženíGrind bezprostředně před použitím - ne více než 10 minut

Poznámka: Zdroj fazolí (odkud pocházejí, jak jsou staré před pečením atd.) Není tak důležitý jako nejvýše 10 dní od pražení - kromě toho jsou tyto problémy řazeny kvalitním pražírnou. Máme chalupu, kde trávíme až 6 týdnů - v okolí není žádný vhodný pražírna, takže každý týden dostáváme poštou čerstvě upražené fazole. Myslím, že pokud nemáte ve svém okolí dobrého pražírna, můžete získat všechny své fazole poštou

4 výše uvedené položky jsou kritické bez ohledu na to, jakou metodu používáte k přípravě kávy

Níže uvedené položky jsou také důležité (velmi důležité pro mě a metodu, kterou používám) Jak vidíte - jsem espresso muž

  • Dobrý espresso E61 s vysokým tlakem - upřednostňuji Vibiemme Domobar (vlastní 2 - super a a junior). Mlecí dráha byla nastavena správně - ne příliš jemně a ne příliš. To lze provést pouze pokusem a omylemKáva je správně zabalená a stlačená do hlavy - přibližně 15 kg tlak (přibližně 30 lb) Káva „vyleštěná“ na horní části předběžného spuštění čerpadla, aby se tlak vytvořil okamžitě, jakmile je hlava zasunuta. Krátký výstřel - 25 milIf dlouho černá - dejte vroucí vodu do prvníhoVejce na mléko z nerezové oceli s výtokem - velikost nádoby by měla být asi 3–4krát větší než mléko, které jste vložili. Pro jednu latte používám džbán s obsahem 600 mil - asi 175 mil. mléka, který se táhne na přibližně 350 mil. kvalitního čerstvého organického mléka - upřednostňuji trimové mléko (vím, že pro většinu odborníků na latte / flat white bude kontroverzní) Před zahájením natahování mléka zajistěte, aby čerpadlo na hůlku bylo připraveno a aby bylo dosaženo maximálního tlaku. Roztáhněte mléko na maximum - velmi důležité, pokud používáte odstřihovací mléko. Nezahřívejte mléko - 65 ° C (150 ° F). K tomu můžete použít teploměr, ale většina lidí používá dotek. Držte džbán v dlani - jakmile je džbán příliš horký na to, aby se s ním dalo manipulovat, dejte mu další 1 sekundu nebo tak. Nedovolte, aby otvory hrotu hůlky praskly povrchem mléka - to způsobí velké vzduchové bubliny. cm (3/4 palce) tenké mléčné pěny - buď ji sbírejte, nebo „přehazujte“ hubici dobře lžící lžičkou (můj upřednostňovaný způsob) Dobrý vhodný šálek na espresso nebo sklo - nejlépe bez držadla

To je vše, co musíte udělat - jednoduché!


Odpověď 3:

Udělám espresso doma LEPŠÍ než většina kaváren - říkám „nejvíce“, protože některé z velmi dobrých kaváren jsou stejně dobré - ale jen ty dobré

Zde je návod, jak si vyrobit skvělé espresso - vše je doma dosažitelné

Kritický

  • Kvalitní kuželová bruska - upřednostňuji MazzerBeans od spolehlivého kvalifikovaného místního pražírna (o tom více později) Fazole, která není starší 10 dnů od praženíGrind bezprostředně před použitím - ne více než 10 minut

Poznámka: Zdroj fazolí (odkud pocházejí, jak jsou staré před pečením atd.) Není tak důležitý jako nejvýše 10 dní od pražení - kromě toho jsou tyto problémy řazeny kvalitním pražírnou. Máme chalupu, kde trávíme až 6 týdnů - v okolí není žádný vhodný pražírna, takže každý týden dostáváme poštou čerstvě upražené fazole. Myslím, že pokud nemáte ve svém okolí dobrého pražírna, můžete získat všechny své fazole poštou

4 výše uvedené položky jsou kritické bez ohledu na to, jakou metodu používáte k přípravě kávy

Níže uvedené položky jsou také důležité (velmi důležité pro mě a metodu, kterou používám) Jak vidíte - jsem espresso muž

  • Dobrý espresso E61 s vysokým tlakem - upřednostňuji Vibiemme Domobar (vlastní 2 - super a a junior). Mlecí dráha byla nastavena správně - ne příliš jemně a ne příliš. To lze provést pouze pokusem a omylemKáva je správně zabalená a stlačená do hlavy - přibližně 15 kg tlak (přibližně 30 lb) Káva „vyleštěná“ na horní části předběžného spuštění čerpadla, aby se tlak vytvořil okamžitě, jakmile je hlava zasunuta. Krátký výstřel - 25 milIf dlouho černá - dejte vroucí vodu do prvníhoVejce na mléko z nerezové oceli s výtokem - velikost nádoby by měla být asi 3–4krát větší než mléko, které jste vložili. Pro jednu latte používám džbán s obsahem 600 mil - asi 175 mil. mléka, který se táhne na přibližně 350 mil. kvalitního čerstvého organického mléka - upřednostňuji trimové mléko (vím, že pro většinu odborníků na latte / flat white bude kontroverzní) Před zahájením natahování mléka zajistěte, aby čerpadlo na hůlku bylo připraveno a aby bylo dosaženo maximálního tlaku. Roztáhněte mléko na maximum - velmi důležité, pokud používáte odstřihovací mléko. Nezahřívejte mléko - 65 ° C (150 ° F). K tomu můžete použít teploměr, ale většina lidí používá dotek. Držte džbán v dlani - jakmile je džbán příliš horký na to, aby se s ním dalo manipulovat, dejte mu další 1 sekundu nebo tak. Nedovolte, aby otvory hrotu hůlky praskly povrchem mléka - to způsobí velké vzduchové bubliny. cm (3/4 palce) tenké mléčné pěny - buď ji sbírejte, nebo „přehazujte“ hubici dobře lžící lžičkou (můj upřednostňovaný způsob) Dobrý vhodný šálek na espresso nebo sklo - nejlépe bez držadla

To je vše, co musíte udělat - jednoduché!


Odpověď 4:

Udělám espresso doma LEPŠÍ než většina kaváren - říkám „nejvíce“, protože některé z velmi dobrých kaváren jsou stejně dobré - ale jen ty dobré

Zde je návod, jak si vyrobit skvělé espresso - vše je doma dosažitelné

Kritický

  • Kvalitní kuželová bruska - upřednostňuji MazzerBeans od spolehlivého kvalifikovaného místního pražírna (o tom více později) Fazole, která není starší 10 dnů od praženíGrind bezprostředně před použitím - ne více než 10 minut

Poznámka: Zdroj fazolí (odkud pocházejí, jak jsou staré před pečením atd.) Není tak důležitý jako nejvýše 10 dní od pražení - kromě toho jsou tyto problémy řazeny kvalitním pražírnou. Máme chalupu, kde trávíme až 6 týdnů - v okolí není žádný vhodný pražírna, takže každý týden dostáváme poštou čerstvě upražené fazole. Myslím, že pokud nemáte ve svém okolí dobrého pražírna, můžete získat všechny své fazole poštou

4 výše uvedené položky jsou kritické bez ohledu na to, jakou metodu používáte k přípravě kávy

Níže uvedené položky jsou také důležité (velmi důležité pro mě a metodu, kterou používám) Jak vidíte - jsem espresso muž

  • Dobrý espresso E61 s vysokým tlakem - upřednostňuji Vibiemme Domobar (vlastní 2 - super a a junior). Mlecí dráha byla nastavena správně - ne příliš jemně a ne příliš. To lze provést pouze pokusem a omylemKáva je správně zabalená a stlačená do hlavy - přibližně 15 kg tlak (přibližně 30 lb) Káva „vyleštěná“ na horní části předběžného spuštění čerpadla, aby se tlak vytvořil okamžitě, jakmile je hlava zasunuta. Krátký výstřel - 25 milIf dlouho černá - dejte vroucí vodu do prvníhoVejce na mléko z nerezové oceli s výtokem - velikost nádoby by měla být asi 3–4krát větší než mléko, které jste vložili. Pro jednu latte používám džbán s obsahem 600 mil - asi 175 mil. mléka, který se táhne na přibližně 350 mil. kvalitního čerstvého organického mléka - upřednostňuji trimové mléko (vím, že pro většinu odborníků na latte / flat white bude kontroverzní) Před zahájením natahování mléka zajistěte, aby čerpadlo na hůlku bylo připraveno a aby bylo dosaženo maximálního tlaku. Roztáhněte mléko na maximum - velmi důležité, pokud používáte odstřihovací mléko. Nezahřívejte mléko - 65 ° C (150 ° F). K tomu můžete použít teploměr, ale většina lidí používá dotek. Držte džbán v dlani - jakmile je džbán příliš horký na to, aby se s ním dalo manipulovat, dejte mu další 1 sekundu nebo tak. Nedovolte, aby otvory hrotu hůlky praskly povrchem mléka - to způsobí velké vzduchové bubliny. cm (3/4 palce) tenké mléčné pěny - buď ji sbírejte, nebo „přehazujte“ hubici dobře lžící lžičkou (můj upřednostňovaný způsob) Dobrý vhodný šálek na espresso nebo sklo - nejlépe bez držadla

To je vše, co musíte udělat - jednoduché!